日本酒が大好きなあなたに、新感覚のクラフトビールをご紹介します。伝統的な吟醸酵母とビールの魅力が融合し、これまでにない味わいを生み出す一品です。日本酒好きを夢中にさせる、新たなクラフトビールの世界を楽しみましょう！
この特集では、日本酒造りで伝統的に用いられている、吟醸酵母(清酒酵母)を使ったクラフトビールがどのように生まれ、どのような味わいが楽しめるのかをご紹介します。また、日本酒ビール飲み比べセットやおすすめのシーンのエピソードもお届けします。
さあ、新しいビール体験の扉を開けて、伝統と革新が交差する驚きの味わいに触れてみませんか？
日本酒とビールの融合は、日本のお酒文化の新たな可能性を探る中で生まれました。クラフトビールの人気が高まる中、多様な味わいを提供するために、酒造メーカーが日本酒の製法を応用して醸造したことで日本酒ビールが誕生。その美味しさと、垣根を超えた取り組みが多くの人々の興味を引き、注目を浴びるようになりました。日本酒の上品な香りとビールの味わいが絶妙に調和した新しい価値を持つ一品。伝統と革新の融合は、新たな酒文化を生み出す可能性を秘めています。
DD4Dでは愛媛県の研究所の協力のもと、地元の清酒酵母"EK-7"を使用したり、愛媛県⻄条市成⿓酒造のフラッグシップブランド「伊予賀儀屋（いよかぎや）」の日本酒酵⺟を用いて醸造しています。清酒酵母による甘く華やかな吟醸香、ドライなあと口、麦の余韻とホップの苦味が楽しめる、お酒の垣根を超えた一品です。
愛媛県⻄条市の成⿓酒造とのコラボが復活！フラッグシップブランド「伊予賀儀屋（いよかぎや）」の純⽶吟醸「⿊ラベル」と「漆⿊ラベル」に使⽤される"伊予賀儀屋の日本酒酵⺟"を⽤いて通常のDD4D製品の何倍もの時間をかけて低温醸造しました。アロマは⽩ブドウのような上品な吟醸⾹。飲み⼝はスッキリ⽬で苦味も控えめ。程よいキレと控えめな⻨の余韻でどんな料理にも合わせられる優れものです。
商品ページ
愛媛県西条市の成瀬酒造とのコラボビール第二弾が登場。低温醸造に通常の何倍もの時間をかけました。アロマは上品な白ブドウのような香りが広がり、飲み口はスッキリ目で、苦味も控えめ。程よいキレと酸味の余韻で、どんな料理にも合わせられる優れものです。さらに、ハイビスカスを使用してピンク色に仕上げ、柔らかい酸味も加えました。日本酒とビールの融合が生んだ新たな味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。
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"清酒酵母"でつくったバーレーワインが誕生
地元の日本酒酵母を使用し、約4ヶ月かけてじっくりと発酵させた進化系バーレーワイン。 さらに伐採したての杉の原木（愛媛県久万高原町産）をDD4D醸造チーム自らチップにし、 オーブンでトーストしたうえでビールに漬け込んでいます。 ほのかな吟醸香の他、カラメル、蜂蜜、シナモン、バニラなど複雑な風味が合わさる甘く濃厚なバーレーワイン。 グラスでの温度変化はもちろんのこと、数年寝かせることでのエイジングもお楽しみください。 賞味期限は設定しておりません。
日本酒酵母を使ったビールの飲み比べセットをご用意しました。新作のSakeIPA（Master Pattern）や4周年記念の2種類のビールが加わり、日本酒酵母で作られたDD4Dのビール4種類を一度に楽しむことができます。この機会に多様性のあるクラフトビールを味わってみてはいかがでしょうか。
セット内容
DD4D BREWING
ディーディーフォーディーブリューイング
1998年、DD4Dブランドが生まれたとき、わたしたちは愛媛県松山市に一軒の店舗を構えるアパレルブランでした。時代の流れに合わせてスタイルを変え続け、2019年の5月には洋服屋の中になんとブルワリーが…。「常識に捉われず好きなことをする」という想いから誕生しました。
開発力こそが私たちの最大の武器。新作ビールを毎週のように創り続け、3年間で100種類以上の高品質かつユニークなビールを製造し、3年連続国際大会で金賞を受賞しました。
清酒酵母を使用したビールは2021年にInternational Beer Cupで金賞を受賞しており、DD4Dの代表となる自信作です。
ビールに込める想いは、より多くの人の”一歩を踏み出すきっかけ”をつくること。私たちは、自由で遊び心のある「挑戦」を通して、お客様に寄り添えるブランドを目指しています。
伊予賀儀屋は、明治10年に創業した成龍酒造のブランドであり、地元の米と豊富に湧き出る良質な水を使用して、伝統的な純米酒を造ってきました。現代においても、創業者の想いを受け継ぎ、地元愛媛を大切にする酒蔵として、多くの方々に愛され続けています。
「KEY TO THE NEXT DOOR」などの日本酒ビールに使われている清酒酵母は、伊予賀儀屋 無濾過 純米吟醸 黒ラベルの酵母を使用しています。
成龍酒造WEBサイト
米の旨味を重視し、バランスよく仕上げました。春先の味から秋あがりまでの熟成変化を存分に楽しめる逸品。春先には常温で味を基調に夏場はサッパリ低温でどうぞ。飲み飽きしない賀儀屋代表作。
使用米：愛媛県産松山三井
精米歩合：50％
ALC％：15.5 ％
今日は彼が大好きなビアバーへ一緒に行くことに。彼はクラフトビール好きで、私は日本酒派。
彼は私のために「KEY TO THE NEXT DOOR」を注文してくれたらしい。
このビールは日本酒酵母を使った吟醸ビールで、普通のビールとは一味違うものなんだって。
最初は緊張していたけど、彼の笑顔とこの美味しいビールに癒される。
白ぶどうのような吟醸香が広がり、スッキリとした味わいで料理にも合う。
こんなビールがあったなんて！彼とのこのデートが、クラフトビール好きになるきっかけになった。
友達の誕生日パーティーで、私たちは彼女にサプライズプレゼントとしてKEY TO THE NEXT DOOR HIBISCUS PINKを持ってきた。
このビールは日本酒酵母を使ったものだった。
「これ、ビールだよね？」と友達が疑いの声をあげる。
ハイビスカスの柔らかい酸味と彩りが美しい。みんなでシェアして楽しみながら飲む。
美味しいビールとサプライズ要素で、友達の誕生日パーティーは盛り上がり、忘れられない思い出になった。
仕事が終わり、家に帰って一息つく。
今夜は特別に、BARLEY WINE 2022を楽しむことにした。
このバーレーワインは清酒酵母で作られ、杉チップが独特の風味を加える。
自分へのご褒美として、ゆっくりとワイングラスに注ぐ。
最初の一口で、カラメル、蜂蜜、シナモン、バニラなどの複雑な風味が広がる。
温度が変わることで、味や香りの変化を楽しめる。
この贅沢なバーレーワインを味わいながら、リラックスして過ごすひとときは、まさに至福。
まだ開栓していない、もう1本のエイジングも楽しみだ。今夜はこの瞬間を味わい尽くす。
